Evite prejuízos na sua empresa e aumente sua rentabilidade. Aplique o Raio X da Empresa, calcule custos reais por canal de venda (Mesa, Balcão, Retirada, Delivery Próprio e iFood) e veja o lucro líquido real do mês com DRE automatizado.
| Canal | Preço Praticado | Custos e Despesas R$ | Lucro Líquido R$ | Margem de Lucro Líquida |
|---|---|---|---|---|
| Salão (Mesa) | R$ 30,00 | R$ 12,00 | R$ 6,00 | 20,0% |
| iFood (Sem Ajustar) | R$ 30,00 | R$ 22,90 | -R$ 4,90 | -16,3% |
| iFood (Precificado) | R$ 45,14 | R$ 27,14 | R$ 6,00 | 13,3% |
Os Perigos do Food Service
Ao vender no iFood, o Custo Variável pode atingir 28% do faturamento (23% comissão + 3,2% pag. online + 1,59% antecipação). Sem embutir essa comissão por markup reverso nas plataformas de delivery, cada venda gera prejuízo disfarçado.
Vender com entrega grátis no WhatsApp sem embutir a taxa do motoboy destrói sua margem. No exemplo real, um prato com PV de R$ 17,00 e CMV de R$ 7,80, ao dar entrega grátis de R$ 3,00, tem o lucro líquido reduzido de 14% para apenas 4,28% (R$ 0,60).
Se você compra carne a R$ 40/kg e perde 20% na limpeza, o custo real é R$ 50/kg. Ignorar o Fator de Correção e o percentual de rendimento dos alimentos faz com que o custo real do seu prato seja muito maior do que o planejado.
A Solução Inteligente
Cadastre ingredientes com Fator de Correção ativo. Crie **Sub-receitas Bases** (como molhos, caldos ou massas) e utilize-as em vários pratos. Se o preço da farinha subir, a Massa Base atualiza e recalcula todos os seus pratos de uma só vez.
Saiba com centavos o custo e a margem de lucro de cada receita vendida no Balcão, Mesa (garçons/taxas), iFood (Plano Entrega) ou Anota AI. Configure embalagens e comissões específicas por canal.
Saiba qual preço exato cadastrar nas plataformas de delivery para atingir a margem desejada. O sistema calcula a comissão reversa cobrada pelas plataformas para que você nunca mais pague para trabalhar.
Veja a performance do seu cardápio através de Engenharia de Cardápio separada por canal. Descubra se um prato considerado "Estrela" na mesa virou um "Cachorro" que suga seu dinheiro no delivery.
Esqueça os caderninhos. Registre faturamento, comissões de cartões, CMV real do estoque, despesas fixas de pessoal e aluguel. O sistema gera seu Demonstrativo de Resultado (DRE) com gráficos de lucro líquido.
Gerencie faturas de fornecedores com datas de vencimento, controle suas contas correntes e faturas de cartões de crédito. Classifique as despesas por naturezas financeiras e evite multas.
Compare a lucratividade real das suas vendas diretas (Balcão/Salão) contra canais de entrega (iFood) de forma automatizada no painel.
Métricas de Referência Abrasel
O Custo de Mercadorias Vendidas (insumos) deve consumir no máximo 35% do faturamento bruto para garantir a saúde do estoque.
O custo total com folha de pagamento, encargos sociais e benefícios de equipe não deve ultrapassar 30% da receita.
A "Regra de Ouro" da Abrasel: a soma do seu CMV com o Fator de Pessoal deve ficar abaixo de 65%. Acima disso, você está em zona de risco.
A margem líquida final média após pagar todas as faturas, CMV, funcionários e tributos deve ser de 10% a 20% sobre o faturamento.
Estrutura Inteligente de Custos
Insira o peso bruto comprado e o peso limpo do ingrediente (ex: filé mignon). O sistema calcula automaticamente o Índice de Rendimento e aplica o custo real corrigido em todas as suas receitas.
Registre molhos bases, caldos ou massas de pizza. Use essa base como ingrediente em dezenas de pratos finais. Quando os custos dos insumos sobem, a base se recalcula e atualiza as margens de todo o cardápio automaticamente.
Alta margem e alto volume. Pratos que os clientes adoram e trazem muito lucro. Devem ser promovidos!
Alta margem, baixo volume. Geram ótimo lucro unitário, mas vendem pouco. Ajuste de marketing necessário.
Baixa margem, alto volume. Vendem muito mas trazem pouca margem. Reavalie a ficha técnica para reduzir CMV.
Baixa margem e baixo volume. Não dão lucro e quase não saem. Devem ser redesenhados ou eliminados.
Passo a Passo Simples
Cadastre insumos manualmente ou exporte nossa planilha padrão do Excel para preencher preços, marcas e rendimentos. Depois, faça o upload em 1 clique para atualizar todos os insumos de uma vez só.
Defina as receitas com as proporções dos insumos cadastrados. O sistema gera automaticamente o custo unitário e sugere o preço de venda de acordo com as margens configuradas por canal.
Lance as faturas e despesas fixas. Deixe que o Monitor Gourmet faça a análise de Engenharia de Cardápio e estruture o DRE completo para você saber quanto sobrou no bolso da sua empresa.
Chega de Amadorismo
Quem Usa Recomenda
"Importar as planilhas de atualização de preços de insumos em lote foi um divisor de águas. O que antes eu demorava dias no Excel, agora faço em 5 minutos e todas as fichas técnicas do meu cardápio atualizam as margens."
"Com o recurso de Engenharia de Cardápio, descobrimos dois pratos que vendiam muito mas davam margem muito baixa (burro de carga). Ajustamos os ingredientes e aumentamos a lucratividade da pizzaria em 22%."
"O financeiro integrado com contas a pagar e controle de cartões de crédito me deu paz. Não perco prazos de faturas e o DRE líquido gerado mostra exatamente o lucro mensal para retiradas de pró-labore seguras."
Indicadores Financeiros
Margem de Contribuição & Ponto de Equilíbrio
A Margem de Contribuição é o valor que sobra de cada venda após subtrairmos o custo de produção do prato e as despesas diretas daquela venda.
Esse montante acumulado serve para duas metas fundamentais:
Resultados Reais por Segmento
O Monitor Gourmet aplica a fórmula de combos em blocos automaticamente, protegendo sua margem de lucro líquido.
Planos Transparentes
Acesso ilimitado a todos os recursos
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Dúvidas Frequentes
